きのこ類の多様な機能の解明

• 課題番号: 2004005603
• 研究機関名: 森林総合研究所
• 研究分担: 森林総合研究所 きのこ・微生物 微生物工学
• 研究期間: 新規2004～2004
• 年度: 2004
• 摘要: シイタケのニオイ成分は培地中にグルタミン酸を添加すると増大し、グリシンを添加すると減少することを明らかにし、シイタケのニオイ成分量の制御法を見いだした。
• カテゴリ: しいたけ