小麦の製粉特性・粉色支配要因の解明と加工適性評価手法の開発

• 課題番号: 2004004917
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 作物研究所 作物研究所 麦類品質制御研究室
• 研究期間: 新規2004～2004
• 年度: 2004
• 摘要: i)「ふすま」の切れ込み量を測定するため、小麦アリューロン細胞層に特異発現するBeg1様蛋白質のモノクローナル抗体を作製した。また、品種間の小麦粉色（L*：明るさ）の違いは、粉灰分含量では説明できないことを実証した。ii)アミロペクチン分子の構造解析の指標となる高分子及び分岐α-グルカンの精製法を確立した。iii)大麦澱粉枝きり酵素のアイソザイム(Hviso3)の茎葉部位特異的な発現を確認した。また、無細胞系蛋白質合成系を用いて３つのサブユニット蛋白質(Hviso1、Hviso2、Hviso3)の合成を可能にした。iv)搗精麦の炊飯・保温時における褐変の少量分析を可能にするため、分析試料の乾燥や粒の形状等の色相評価値の誤差要因を解明した。
• カテゴリ: 育種 大麦 加工適性 乾燥 小麦 品種