落葉果樹果実の品質構成要素の解析及び代謝経路の制御法の検討

• 課題番号: 2004004933
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 果樹研究所 生理機能部 品質化学研究室
• 研究期間: 新規2004～2004
• 年度: 2004
• 摘要: Micro Purge & Trap法によるモモの香気成分分析の結果、「あかつき」では153成分、「川中島白桃」では177成分、「長沢白鳳」では170成分、「ゆうぞら」では169成分を検出した。「あかつき」を冷温高湿庫に２週間以上貯蔵するとエステル類、C6化合物の組成が単純化し、モモに特徴的な成分ではbenzaldehydeがそのほとんどを占めるようになることを確認した。モモを冷温高湿庫に長期に貯蔵すると、モモの香りの量が減少するだけでなく、香気成分が単純化するため、全体としてモモ特有の香りが失われるものと推察した。
• カテゴリ: 機能性 鮮度保持技術 もも