味覚を担う組織の構造的解析及び味覚情報伝達系の機能的解明

• 課題番号: 2004005328
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品機能部 味覚機能研究室
• 協力分担関係: アサヒビール株式会社; 九州大学大学院
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2004
• 摘要: 当所で開発した舌上皮由来のKT-1細胞を用い、ビタミンＤが味覚情報伝達に関与する分子の発現を誘導することを見いだした。昨年開発した味覚DNAチップを用い、甘味受容体を発現する味細胞に特異的に発現する転写因子を見いだした。味細胞における味覚受容体と味細胞特異的Gタンパク質の共発現様式から、Gタンパク質gustducinが味感受性の差の原因遺伝子である可能性が示された。培養細胞HEK293にヒトのうま味受容体（T1R1/T1R3）を発現させ、うま味受容を再現する系を構築し、イノシン酸によるうま味増強効果を確認した。また、塩味受容可視化のために、塩味刺激としてナトリウムを用いて舌上皮由来KT-1細胞のナトリウムイメージングを行った（図参照）。その結果、ヒトの閾値付近で、刺激に応じた細胞内ナトリウム濃度変化が認められ、KT-1細胞を塩味応答の測定に使用できることが示唆された。
• カテゴリ: 機能性 評価法