電気的処理を核とする非熱的微生物制御法の開発

• 課題番号: 2004005337
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品工学部 製造工学研究室
• 協力分担関係: 農林水産省総合食料局; 神鋼プラント; 大阪府立食とみどりの総合技術センター; 東京大学
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2004
• 摘要: 果汁等の交流高電界処理では、60L /時の処理量での果汁などの殺菌試験を行い、データを集積し、ほぼ最適な殺菌条件を見出した。さらに安定的な運転のための電極の設計やシステム化についても検討を進めて特許を出願した。野菜などの生鮮物での殺菌処理を電解水及びオゾン水を用いて実施し、処理の有無による微生物増殖の挙動を明らかにし、また実際の野菜の収穫からカット野菜として食品販売されるまでの微生物挙動について測定し、予測式を適用して、高い一致を見た（図参照）。オゾン水処理でのレタス褐変の発生についての機構を一部明らかにし、それに対応した防止策について検討した。韓国との共同研究では、6月に韓国食品研究院と情報交換を行なった他、両国でそれぞれ2国間共同研究を申請した。
• カテゴリ: 害虫 レタス