沖縄特産果実からのカフェ酸誘導体の抽出・利用技術の開発

• 課題番号: 2005006985
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 九州沖縄農業研究センター 作物機能開発部 上席研究官
• 協力分担関係: 沖縄県農試名護支場; 食品総合研究所; （株）名護パイナップルワイナリー
• 研究期間: 新規2005-2005
• 年度: 2005
• 摘要: i)パインアップル葉にはポリフェノール類のシナピン酸グルコースが含まれ、それらはインシュリン分泌促進作用を発現することが判った。また、シークァーサーに含まれているポリメトキシフラボノイド類の中にはインシュリン分泌促進作用と抑制作用を示す両成分が存在していた。ii)果皮搾汁液から風味に優れまたポリフェノールを高濃度に含み機能性に富んだ醸造酢が効率よく製造できることが判明した。パインアップル加工残渣の有効利用の一環として利用でき、本成果は、18年度、沖縄で実用化される予定である。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分