青果物の品質変動予測と品質保持効果の定量化手法の開発

• 課題番号: 2005007413
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品工学部 流通工学研究室
• 協力分担関係: カゴメ総研; 住友ベークライト（株）; 青森農林総研畑園試
• 研究期間: 完了2001-2005
• 年度: 2005
• 摘要: トマト果実の成熟制御機能を持つRIN遺伝子とその変異遺伝子rinをヘテロに持つトマトは食用に適し、且つ優れた日持ち性を示すが、その要因の一つとして果実におけるエチレン合成量の低下が考えられ、これはエチレン合成関連酵素遺伝子の転写量低下に伴って起こることを明らかにした。また、RIN/rin型トマトの低アレルゲン化は、アレルゲンとされるベータフルクトフラノシダーゼ及びポリガラクチュロナーゼのタンパク質発現量が低下していること、更には多数の患者血清に対する反応性も低下していることを確認した。
• カテゴリ: トマト 品質保持