ばれいしょのでん粉価選別・流通システムの開発

• 研究機関名: 北海道立中央農業試験場
• 研究分担: 農産・農産品質
• 研究期間: 完H14～15
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：光センサーによるばれいしょのでん粉価測定・選別技術を確立し、でん粉価に基づく流通システムの開発を行う計画：１．光センサーによるでん粉価測定２．でん粉価と調理適性の関係成績：１．でん粉価の違いが食味評価に及ぼす影響を検討した結果、「キタアカリ」では電子レンジ、ふかしいもおよびポテトサラダ調理で、12％のものが食味評価でやや劣った。粉ふきいも調理では14％および16％のものが特に優れていた。肉じゃがでは14％のものが優れていた。「メークイン」では高でん粉価17～19％のものでは煮くずれ程度が高く、カレー調理適性については12～16％の範囲ではいずれも優れていた。 ２．品種・規格別に光センサーによるでん粉価測定を行った結果、「男爵薯」、「キタアカリ」、「メークイン」の全規格込みの相関係数Ｒはそれぞれ0.87、0.88、0.94、予測標準誤差（ＳＥＰ）は0.87、0.86、0.58であり、高い精度ででん粉価を推定できた。３．光センサーによるでん粉価測定の繰り返し精度はいずれの品種でも高く、実用上問題はないと判断された。 ４．産地、付着土が光センサーによるでん粉価測定に及ぼす影響を検討した結果、いずれの産地においても各品種の規格込みの標準誤差は、水洗処理の有無にかかわらず１％未満であったことから、産地、品種、付着土の影響はわずかで、実用上問題はないと判断された。 ５．貯蔵試料を母集団に加えて改良した検量線を採用することにより、8か月貯蔵後の試料でも精度の高いでん粉価測定ができた。また、光センサー内蔵の温度補正機能により2.5～21度Ｃの範囲では品温がでん粉価測定値に及ぼす影響は小さかった。
• 研究対象: 馬鈴しょ
• 戦略: 土地利用型農業
• 専門: 食品流通
• 部門: 馬鈴しょ
• カテゴリ: ばれいしょ 品種 良食味