担子菌成分を付加した機能性チーズの製造

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 加工食品部畜産食品科
• 研究期間: 継H15～16
• 年度: 2003
• 摘要: 乳製品にはカルシウムが豊富に含まれており、さらにカルシウム吸収を促進する成分も存在している。また担子菌類にもカルシウム吸収を促進する成分が含まれている。担子菌類の抽出液、または乾燥粉末を配合することによりカルシウム吸収強化等、各種機能性チーズの製造を行う。またその過程において、各種成分の機能性を研究する。
• 研究対象: 乳製品
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 牛
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性