特産作物ハトムギを利用した新規加工品の開発

• 研究機関名: 岩手県農業研究センター
• 研究分担: 保鮮流通技術
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 目的:各地域における産直活動の拡がりとともに、農産物加工への取り組みが活発化し、衣川村では特産のハトムギを用いた各種加工品の商品化が農産物加工グループ等により進められている。しかし、特産作物等の加工方法や新規加工品開発については、技術開発力が不足しがちであるため、特徴ある加工品を開発し、その商品化を支援する。到達目標:(1)ハトムギ含有成分とその特性が明らかになる (2)アイスクリーム、ヨーグルト等ハトムギを利用した新規加工品が開発される。 (3)デンプン特性を活かした加工品が開発される。成果:(1)ハトムギを利用した味噌、焙煎茶、ポン菓子等について、一般的な加工方法が示されている（食品加工総覧）。 (2)ハトムギの精白方法及び精白粉製造方法が示されている（食品加工総覧）。
• 研究対象: ハトムギ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 加工 くり 茶 はと麦