ナンブコムギの特性に応じた製パン加工技術の開発

• 研究機関名: 岩手県工業技術センター
• 研究分担: 食品技術部
• 研究期間: H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 県産小麦の需要拡大のため新製品の開発が求められてる。岩手県産小麦の主力品種であるナンブコムギは国内産小麦の中では比較的蛋白質含量が高めなことからパンにも使われてる。そこで、パンへの利用拡大を目指し、ナンブコムギのパン加工方法を検討した。
• 研究対象: 麦
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 麦
• カテゴリ: 加工 小麦 需要拡大 品種