食品廃棄物からの糖質等の有用物質の生産

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究所
• 研究分担: 食品加工
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：マンナンを含有する食品廃棄物として大豆種皮、山芋残渣を取り上げ、酵素等によりマンノオリゴ糖生産法の開発を行う。また、その機能性について探索を行う。成果：１）マンノオリゴ糖およびガラクトマンノオリゴ糖の構造解析（１）タラガムからBacillus polymyxa KT551マンナナーゼ処理によりガラクトマンノオリゴ糖の構造解析を行った結果、ガラクトマンノオリゴ糖（４糖）のUK1の構造は62-α-D-Galactosyl mannotriose（GalMan4）、5糖のUK2の構造は62-α-D-Galactosyl mannotetraose または63-α-D-Galactosyl mannotetraose（GalMan5）であった。２）マンノオリゴ糖およびガラクトマンノオリゴ糖の機能性評価（１）ガラクトマンノオリゴ糖のビフィズス菌増殖活性を検討した結果、GalMan4はビフィズス菌4種（B. breve JCM 1192、B. longum JCM 1217、B. infantis JCM 1222、B. adolescentis JCM 7044）において大腸菌等の菌より高い増殖活性を示した。GalMan5はGalMan4よりはビフィズス菌増殖活性が弱かった。（２）マンノオリゴ糖およびガラクトマンノオリゴ糖のザイモサン貪食活性を検討した結果、同時投与の場合、マンノビオース（M2）に濃度依存的に貪食活性を抑制する傾向が認められた。GalMan4及びGalMan5のいずれも濃度が高くなると貪食活性が増強されていた。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆