県特産果実の消費拡大のための特性解明及び加工食品の開発

• 研究機関名: 山形県立農業試験場
• 研究分担: 加工開発研究部
• 研究期間: H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: おうとう、ブルーベリーについて、機能性成分と加工適性について検討し、新規加工食品の製造マニュアルを開発する。りんご成分、ペクチン等を有効に利用する加工技術について検討し、消費拡大を図るための新規加工食品を開発する。
• 研究対象: 果樹
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: おうとう 加工 加工適性 機能性成分 消費拡大 ブルーベリー りんご