大豆搾油残渣利用による新規加工食品の開発および機能性の評価

• 研究機関名: 山形県立農業試験場
• 研究分担: 加工開発研究部
• 研究期間: H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 県公設試間の連携研究により、栽培が拡大している県産大豆の消費拡大を図るため、多様な利活用が期待される大豆の物理的搾油残渣について、栄養・生理機能性を解明しながら、健康食品素材としての利活用法を検討する。
• 研究対象: 大豆
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆
• カテゴリ: 加工 機能性 消費拡大 大豆