米の加工と利用に関する研究

• 研究機関名: 茨城県工業技術センター
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: H15～19
• 年度: 2003
• 摘要: ・米菓製造工程の見直しによる県産米菓の品質向上及び新しい米加工品の開発を行う。・煎餅生地の冷凍保存について検討した。二次乾燥後の生地を冷凍した場合は、焙焼時の割れやヒビの発生が多かった。一次乾燥後に一昼夜ねかせた生地を冷凍にした場合、焙焼時の割れはほとんどなくほぼ通常の製造法と変わらない製品ができた。冷凍法は急速より緩慢凍結が良く、一次乾燥後のねかせ時間は長い方が良好であった。
• 研究対象: 米
• 戦略: 食品
• 専門: 米
• 部門: 食品加工
• カテゴリ: 加工 乾燥