地域特産食品の機能性及び物性評価に関する研究

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 継H15～16
• 年度: 2003
• 摘要: 「しもつかれ」に関する研究 栃木県の地域特産食品であるしもつかれの市販品、家庭品及び試作品について成分分析を行った。家庭品の一般成分は16年前の宇都宮大学の分析値と大差ながったが、塩分に関しては約3分の2に減少していた。また、一般的な製法による試作品の機能性成分は、γ－アミノ酪酸が約22mg/100g、EPA、DHAはそれぞれ約440mg/100g、370mg/100g、イソフラボンは約10mg/100g、食物繊維は約6.2％含まれていた。以上のことから、しもつかれは機能性食品として有望であることがわかった。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 機能性食品