１９．新規の機能性を有し食味の良いこんにゃく製品の開発　（２）新規の機能性を有したこんにゃく製品の開発

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工グループ
• 研究期間: 新H16～18
• 年度: 2003
• 摘要: 従来の利用法によるこんにゃくの消費は頭打ちの様子が見られ、経営上の拡大を図るのが困難である。そこで、こんにゃくの物性調査を行うとともに、食品以外に産業素材利用も含めた新しい利用法を検討することにより生産と利用やこんにゃく経済の拡大に寄与する。具体的には、本年はこんにゃくのゾル・ゲル性調査、孔隙形成、形態形成等基礎的特性調査から食品に限らない幅広い製品化技術の検討を行う。
• 研究対象: こんにゃく
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 加工 機能性 経営管理 こんにゃく 良食味