鶏卵流通における品質保持対策

• 研究機関名: 埼玉県農林総合研究センター
• 研究分担: 畜産研究所
• 研究期間: 完H11～15
• 年度: 2003
• 摘要: 鶏卵の生産・処理・販売を通じた卵質管理対策を提示するため、養鶏場の経営実態や衛生状況の調査を実施するとともに、良好な保存状況等を検討した。直売所での保存日数は冬期に限り7日間のところもあったが、他は1～2日間であり、卵質は良好であった。保存条件の検討では、15℃、20℃保存に比較して、10℃保存のＨＵ低下は小さかった。卵殻上細菌数は、ケージ飼養農家に比べ、平飼い農家の直売鶏卵が多い傾向にあった。ヒビ卵は細菌汚染されやすいが、冷蔵によりかなり安全に保存できるなど、流通利用段階を含めた、鶏卵の適正な品質保持技術を提示した。
• 研究対象: 鶏
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 鶏
• カテゴリ: 経営管理 飼育技術 鶏 品質保持