富山湾深層水とチューリップ酵母を利用した米発酵による高機能性物質の開発

• 研究機関名: 富山県農業技術センター
• 研究分担: 生物工学課
• 研究期間: 新H16～18
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：チューリップの花や深層水から単離した酵母菌を利用して、米や米ぬかを発酵させ、機能性に富んだ発酵食品等への応用を図る。期待される成果と活用面：チューリップの花には、その生理的メカニズムにより多くの酵母菌が存在している。その中から深層水を用いて高浸透圧性酵母を選抜し、米などの発酵性に優れた菌を選んで発酵食品等へ利用する。
• 研究対象: チューリップ
• 戦略: 食品
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 機能性 チューリップ