小麦粉の二次処理による粉体加工食品の品質向上技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品化学課
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 小麦粉に電磁波、薬剤等による物理化学処理を加え、小麦粉の性状変化を起こさせ、粉体食品の品質向上を図る。小麦粉に約1000ボルトの直流高圧電場処理を行ったところ、粒度分布は正の電場処理では粒径が大きい方向に、負では小さい方向にシフトする傾向がみられた。また、電場処理した小麦粉を用い食パンの試作を行ったところ、すだちが細かく比較的均一で、比容積が大きくなる傾向が見られた。
• 研究対象: 小麦粉
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 小麦 すだち 薬剤