発芽小麦の機能性成分に関する研究

• 研究機関名: 長野県食品工業試験場
• 研究分担: 生物工学部
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 小麦を発芽させることによって増加する機能性成分の一つであるγアミノ酪酸（GABA)に着目し、製造条件や加工条件を変えた場合のGABAの変化を測定した。 小麦の発芽及び製パン加工に伴うGABAの変動が明らかになったので、企業ではこの成果を基に、発芽小麦粉の販売促進につなげる予定である。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 麦
• カテゴリ: 加工 機能性成分 小麦