カキのβ－クリプトキサンチン増強技術の開発

• 研究機関名: 岐阜県農業技術研究所
• 研究分担: 栽培部
• 研究期間: 新H16～18
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：カキ果実の貯蔵及び加工工程におけるカロテノイド物質特にβーCRPの動態を把握し、それらを維持増強する技術を開発する。 計画：1.貯蔵中における成分変化の把握と増強条件の解明 2.粉末化工程中の成分増強方法の開発期待される成果： 1.流通・貯蔵中のカロテノイド物質の強化により、新鮮な状態のままで機能性の高い果実を長期間供給することができる。 2.β－CRP含有加工原料の利用により、機能性を賦与した加工品開発ができる。
• 研究対象: カキ
• 戦略: 園芸
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: かき 加工 機能性