食品・生物系廃棄物からの機能性ポリペプチド材料の開発

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 応用技術室
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 食品廃棄物として問題となっている廃棄納豆から粘質物質の主成分であるポリγ－グルタミン酸(PGA)を取得し、その性質を解析した。温度60℃以上の水で時間30分以上浸漬させることで粘質物質の溶出が完了し、その溶液に２倍量のエタノールを加えることによってPGAが回収できた。納豆を３日間40℃の恒温器に保存することで収量が増加した。PGAの水溶液は塩を加えることで沈殿が生じ、３価以上の陽イオンを加えたものは、水に不溶性であった。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 機能性