穀物の低アレルゲン化に関する研究

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 保蔵技術室
• 研究期間: 新H16～18
• 年度: 2003
• 摘要: 厚生労働省の「食物アレルギーに関する調査報告」によると、調査人数中7.3％に食物摂取が原因と考えられるアレルギーが認められており、対策が望まれている。一方、近年さまざまな植物のスプラウト（芽）の機能性が注目されている。また、スプラウトは種子を分解する酵素を生産することが知られている。そこでスプラウトより酵素抽出液を作製して米に作用させ、米としての性質（粒形）を維持したままアレルゲンたんぱく質の分解を行う方法を開発する。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 機能性