培養細胞による発酵食品の機能性評価に関する研究

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 発酵技術室
• 研究期間: 新H16～18
• 年度: 2003
• 摘要: 近年の健康志向に伴い、特にがんや成人病をはじめとする病気の予防に対する人々の意識は非常に高くなってきている。最近では日常摂取する食品に対して栄養や美味しさを追求するだけでなく、健康の維持と増強、病気の予防といった機能性（生体調節機能）が強く求められている。そこで、発酵食品等を対象にがん細胞を用いてアポトーシス誘導能、細胞増殖阻止能を有する成分の検索を行い、その存在の有無を明らかにする。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 機能性