平成15年度産小麦の品質評価

• 研究機関名: 滋賀県農業総合センター本部・農業試験場
• 研究分担: 先端技術開発部農産加工担当
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 加工適性が極端に低下し、実需者から敬遠されている低アミロ麦仕分け基準作成のため、ラビッドビスコアナライザー（ＲＶＡ）による糊化特性調査ならびに、ドライケミストリー法によるα-アミラーゼ活性調査を行った。1001検体のＲＶＡ分析を行ったところ最高粘度180RVU以下は189検体であった。最高粘度180RVU以下の検体の内、α－アミラーゼ活性値200ｍＵ/g以上は20検体、300ｍＵ/g以上は13検体であった。平成15年度産小麦の農産物検査で穂発芽による規格外格付率は23.6％であった。180RVU以上で高α－アミラーゼ活性のものはなかった。このことから、最高粘度180RVU以下、α－アミラーゼ活性値200ｍＵ/g以上は低アミロ麦が含まれる可能性があることが推察された。
• 研究対象: 小麦
• 戦略: 作物育種
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 麦
• カテゴリ: 育種 加工 加工適性 小麦