肉質分析と結果の解析手法についての試験

• 研究機関名: 大阪府立食とみどりの総合技術センター
• 研究分担: 食品・資源部・生物資源Ｇ
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 豚肉の品質は、飼養環境や遺伝的差異などによって大きく変動する。このような要因の影響(今回は品種、飼料について)を検討し、畜産や食肉産業に役立つ豚肉の品質向上に関する知見を得るため、提供された豚肉を用いて保水性や硬さなどの品質を調査する。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 食品、畜産
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 豚
• カテゴリ: 加工 品種 豚