ギャバを富化した米加工品の開発

• 研究機関名: 島根県しまねの味開発指導センター
• 研究分担: 加工技術科
• 研究期間: 新H16～18
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：米の機能性成分であるギャバ(γ-アミノ酪酸)に着目し、その生産、蓄積技術を確立する。併せて、機能性を損なわない加工技術を検討し、高機能米や加工品の新製品開発を行う。 計画： (1)ギャバ生産技術の検討 (2)ギャバの安定性、保持条件の把握(3)加工品の開発 期待される成果：県産米の機能性成分付与による消費拡大により、米およびその加工品の販売促進につながる。また、消費者の健康志向に合致した商品開発であり、島根のブランド産品作りにつながる。 成果の受け渡し先：県内JA等 問題点：ギャバ生産についての特許使用許諾契約と、生産設備の増強。
• 研究対象: 水稲
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 消費拡大 水稲