糖脂質への親水性側鎖の導入による機能性の向上

• 研究機関名: 広島県立食品工業技術センター
• 研究分担: 生物機能開発部
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: MELなどの糖脂質の親水性部分であるマンノースなどの糖鎖部分に，親水性の側鎖として，ブドウ糖などの糖鎖を導入する技術を開発することにより，現在0.001％程度のMELの水への溶解度を約100倍の0.1％にまで向上させることを試みた。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 機能性