紫サツマイモを原料とした紫芋酢の開発

• 研究機関名: 山口県産業技術センター
• 研究分担: 食品技術部
• 研究期間: 完H14～15
• 年度: 2003
• 摘要: 近年、アントシアニン含量が高い紫サツマイモ「アヤムラサキ」が開発登録され、その利用拡大が盛んに行われている。紫サツマイモは抗酸化力が強く、動脈硬化を予防する働き、高血圧や肝臓障害の予防に役立つなどが報告されている。このような健康機能性を有する紫サツマイモからアントシアニン含量が高い紫芋酢および酢をベースにした清涼飲料を製品化し、地域の特産品として商品化する。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 かんしょ 機能性