生ハム（讃岐黒豚を利用した特徴ある非加熱食肉製品の開発）

• 研究機関名: 香川県畜産試験場
• 研究分担: 養豚担当
• 研究期間: 継
• 年度: 2003
• 摘要: (1)背景・目的：地域特産豚（讃岐黒豚・讃岐夢豚）の需要傾向においてはロース肉は高いがモモ肉は低いため、地中海気候にも似た当県の気候を利用し、モモ肉を付加価値の高い生ハムとして加工する技術を開発する。 (2)内容：県内研究機関と連携し、スペイン・イタリア等の製法を参考として、材料・塩漬保存等加工方法・熟成による呈味成分変化・細菌叢変化・官能検査等を検討する。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 畜産
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 豚
• カテゴリ: 加工 豚 もも