県産特産物を利用した新商品開発－県産豚肉を利用した生ハムの製造－

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究所
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 讃岐夢豚のもも肉は、他の部位に比べて需要が少ないため、これらを用いた加工食品を開発すれば低需要部分の高付加価値化も可能となることから、14年度に続いて、もも肉を原料とした加工品製造方法を確立する。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 高付加価値 豚