生産技術[品種] and [りんご or 酒造好適米]
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多酸性清酒酵母FN-7の醸造特性と商品モデルの開発
要約 新規育成酵母FN-7は、リンゴ酸生産量が高くピルビン酸生産量が低い特性を有している。FN-7を使用して清酒製造を行うことにより、酸味に特徴のある清酒を製造することが出来る。 キーワード 清酒、酵母、多酸...
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