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酒米白糠を用いた糖化物製造

要約 酒米搗精時に発生する白糠から加熱糊化処理なしに糖化物を製造する方法である。この糖化物は甘味料や製パン改良剤として利用できる。 キーワード 酒米、白糠、低温、糖化、製パン改良 背景・ねらい 酒造にお...

登熟中期の平均気温は酒米「山田錦」のタンパク質組成に影響する

要約 酒米「山田錦」において、出穂後30日間の平均気温とタンパク質中のグルテリンの割合との間に有意な正の相関が、プロラミンの割合との間には有意な負の相関がそれぞれ認められる。タンパク質組成には、出穂後...

加工用途に適する寒地向け高アミロース米新品種候補系統「北海315号」

要約 「北海315号」は北海道での出穂期が“中生の早”に属する高アミロース系統である。米粉を利用したライスパスタ、クッキーなどの加工適性に優れ、加工用途の原料として有望である。 キーワード イ...

多収で酒造適性に優れる掛米用水稲新品種「京の輝き」

要約 京都府と共同育成した「京の輝き」は、出穂・成熟期が「日本晴」よりやや早い、大粒で酒造適性に優れる掛米用品種である。玄米収量は「日本晴」と比較して1割ほど多い。 キーワード イネ、酒米、多収、京の...

極多収で加工・業務用に適した中生水稲新品種候補系統「関東239号」

要約 水稲「関東239号」は温暖地東部における出穂期が中生の早に属する粳種である。収量性が極めて高く、酒造用掛米などの加工用に適するほか、業務用米への利用も期待される。 キーワード イネ、業務用米、酒造...

清酒および泡盛に向く酒造好適米新品種「楽風舞」

要約 水稲「楽風舞」は寒冷地南部では早生に属し、高度精米耐性を有する酒造用品種である。製造酒の酒質は、清酒では淡麗、泡盛では軽快で華やかに仕上がる。 キーワード イネ、酒米、高度精米耐性、清酒、泡盛、...

酒造好適米「吟風」「彗星」向けの品質目標、生育指標および栽培技術

要約 酒造好適米「吟風」・「彗星」に対するタンパク質含有率・千粒重の目標値はそれぞれ6.8％未満24ｇ以上、6.8％未満25ｇ以上であり、対応する生育指標、移植時期（上川中央部において成苗を移植する場合で5月6...

高品質酒造好適米生産に向けた酒米団地の改善方策

要約 酒造好適米を安定して生産する団地を形成するには、酒造業者からの産地指定が必須である。産地指定(率)を向上させるには、戦略を明確にして生産条件の整備や生産管理指導による品質改善を進める一方、酒造業...

酒造好適米「神の穂」の収穫適期

要約 酒造好適米「神の穂」を高品質で収穫するための適期は、帯緑籾歩合が15％前後、籾水分が25％前後となる出穂後35～40日である。適期収穫した「神の穂」は、精米適性が高く、酒造好適米として高品質な原料米が...

「山田錦」並みの酒造適性を有する水稲新品種「富の香」（とみのかおり）の育成

要約 「富の香」は、「山田錦」並の酒造適性を有する酒造好適米である。成熟期は「山田錦」より7日程度早い晩生品種であり、収量性は「山田錦」よりも優れる。 キーワード 酒造好適米、晩生、酒造適性、富の香 背...

晩生で大粒の酒造原料用水稲新品種「しずく媛」

要約
「しずく媛」は「松山三井」よりカルス培養を利用して変異個体を作出し、その後代から選抜した酒米品種である。本県の奨励品種である「松山三井」に比べて、成熟期は２日早い晩生種...

少量の原料米で行える清酒の試験醸造法

要約 原料米100ｇで従来の原料米500g規模の試験醸造法で得られる清酒に近い品質にするには、発酵開始温度10℃、昇温１日１℃、目標温度15℃とし、発酵終了時のもろみの減少量を33.5ｇにすればよい。 キーワード 清酒...

酒造好適米「三重酒18号」の奨励品種採用（予定）と多収・高品質栽培法

要約 早生で多収の酒造好適米品種「三重酒18号」を奨励品種に採用する（予定）。本品種の高品質米生産のための適移植時期は4月下旬から5月上旬である。また基肥を窒素成分で0.5kg/a程度施用することで、60kg/a程...

多収・高品質で精米適性の優れる酒造好適米新品種候補「三重酒18号」

要約 「三重酒18号」は「コシヒカリ」とほぼ同熟期の早生の酒造好適米品種である。耐倒伏性が高く、酒造好適米としては多収で、精米適性に優れる。製成酒は旨味があり、優しい味わいである。 キーワード 酒造好適...

酒造原料用水稲品種「さぬきよいまい」の育成

要約 香川県の地酒用酒米品種として「さぬきよいまい」を育成した。「さぬきよいまい」は本県の奨励品種である「オオセト」に比べて、成熟期が12日程度遅く、多収で千粒重が重く、タンパク質含有率が低く、酒造適...

酒造好適米新品種候補系統「北陸酒206号」

要約 「北陸酒206号」は寒冷地南部では晩生の早に属する粳種で、長稈、中間型の系統である。醸造時のアルコール収率および生成酒のアミノ酸度は「山田錦」並であり、やわらかさと深みのある酒質を示すことから、...

短稈で栽培特性の優れる暖地向き酒米新品種候補「吟のさと」

要約 「吟のさと」は、酒米品種としては短稈で耐倒伏性が強く栽培しやすい晩生種である。玄米のタンパク質含有率は「山田錦」並で、心白発現率が高く、心白の形状も安定していて外観品質は良好である。高度精米が...

酒造好適米「ひたち錦」の収穫適期判定法

キーワード 酒造好適米、収穫適期、帯緑籾率 背景・ねらい 酒造好適米「ひたち錦」は実需者から高品質生産が求められており、千粒重25.5g以上、心白発現率80％以上、白米粗タンパク質含有率6.4％以下、玄米水分15...

富山の清酒用花酵母の開発

要約 地域特産物としての地酒のイメージアップを図るため、香味に優れた新規性のある清酒用酵母を富山の花から分離し育種を行い、その酵母の特徴を活かし、富山県や地域のイメージにマッチした清酒の製品化を図る...

すっきりした酒が醸造できる低グルテリン酒米新品種「みずほのか」(旧系統名「中国酒185号」)

要約 水稲「みずほのか」は、温暖地西部において中生熟期の低グルテリン形質の酒米系統である。αアミラーゼ等を含む清酒もろみ用酵素処理を併用した醸造法によりアミノ酸度の低いすっきりした酒ができ、原料利用...