省力化・効率化・経営[低コスト化] and [低コスト or 機能性食品]
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加工処理による穀物のアレルゲンを含む蛋白質の除去技術
要約 穀物粉に加水、加熱して糊化させ、アミラーゼ処理して得られた糖化液に含まれる蛋白質は、低速・短時間の遠心だけで白濁物として沈殿し、除去できる。上清には蛋白質・アレルゲンが含まれず、ブドウ糖、麦...
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