加工・保存技術[加工技術] and [もも or 加工特性]
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褐毛和種肥育牛における共役リノール酸の蓄積状況と加工特性
要約 褐毛和種肥育牛において、共役リノール酸（9c・11tCLA)は筋間脂肪より皮下脂肪に多く含まれ、バラ肉に多くスネ肉に少なく、黒毛和種や交雑種に比べやや低い傾向にあった。また、皮下脂肪を加熱処理してもCLA...
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