加工・保存技術[機能性食品] and [モロヘイヤ or 機能性]
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モロヘイヤの多糖類含量と機能性強化食品素材としての適性
要約 モロヘイヤは粘りの成分である多糖類を多く含む。生食用の野菜として利用する場合は低温（5℃）保存が、また機能性強化食品素材として利用する場合には冷凍保存が適している。モロヘイヤの乾燥粉末より乳化剤...
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