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モロヘイヤの多糖類含量と機能性強化食品素材としての適性

要約 モロヘイヤは粘りの成分である多糖類を多く含む。生食用の野菜として利用する場合は低温（5℃）保存が、また機能性強化食品素材として利用する場合には冷凍保存が適している。モロヘイヤの乾燥粉末より乳化剤...

モロヘイヤのβ-カロテンを高める栽培方法

要約 モロヘイヤは、β-カロテンを多く含み、栽培時期によりβ-カロテン含量が変動する。β-カロテンはマルチフィルムの色を黒色からシルバーに換えることにより最大11％、また基肥にＣＤＵ化成を施すと増加する。 ...

モロヘイヤの機能性成分を保持する最適温度

要約 モロヘイヤの流通上好ましい温度は5℃であり、β-カロテンおよびビタミンCの減少を抑え、外観品質も保持できる。1℃においては、低温障害が発生する。 背景・ねらい モロヘイヤはβ-カロテンやビタミンCなど機能...

野菜類の抗酸化活性の評価およびモロヘイヤにおける活性成分の同定（研究）

要約 種々の野菜の抗酸化活性を評価した。また、高い抗酸化活性を示したモロヘイヤから５種のフェノール性抗酸化成分を単離・同定した。 キーワード 野菜、抗酸化活性、モロヘイヤ、フェノール性抗酸化成分野菜・...