加工・保存技術[機能性食品] and [メタボローム解析]
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乳製品の特性を改変する乳酸菌補助スターター
要約 GABA(γ-アミノ酪酸)生産乳酸菌Lactococcus lactis 01-7株は、発酵乳の血圧降下作用を示すペプチドを増加するとともに、「濃厚な」食感を高める。 キーワード 発酵乳、機能性、官能評価 背景・ねらい 発酵乳...
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