加工・保存技術[貯蔵技術] and [えだまめ or 鮮度保持技術]
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エダマメのグルタミン酸集積メカニズム
要約 エダマメの食味成分となるグルタミン酸は、成熟時期に種皮に供給されたアスパラギンがグルタミンを経て、子葉のNADH依存型グルタミン酸合成酵素によって主に合成され、貯蔵タンパク質に変換されるまでの一時...
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