明太子原材料の遺伝子鑑定法

• 担当機関: （独）水産総合研究センター 中央水産研究所
• 研究期間: 2002～2004
• 研究担当者: 井澤舞子; 沖本宜音; 吉田由香; 荒西太士; 泉庄太郎; 塚本理子
• 発行年度: 2003
• 要約: 明太子の原材料となるスケソウダラの卵巣卵と、その代替品として製品や輸入原料に混入しているマダラ2魚種の簡便な遺伝子鑑定法を開発した。; 本手法は、我が国で明太子製造に供されている国産及び輸入原料の主要な原産地に対応している。
• キーワード: 明太子、卵巣卵、スケソウダラ、マダラ、遺伝子鑑定
• 背景・ねらい: 新JAS法の施行により、水産加工食品には原材料種や原産地の表示が義務付けられた。; その対象食品の1つである「明太子」は、スケソウダラの卵巣卵のみを原材料として製造 しなければならない。しかし近年、我が国近海のスケソウダラ資源はほぼ枯渇状態となり、 明太子の国内供給量の約83%(2000年、期首在庫除く)をロシアやアメリカ等から輸入卵巣卵に依存している。また90年代からは、ロシア海域でもスケソウダラ資源の 減少が進み、原料品質の悪化とともに原料価格の高騰が明太子製造業にとって深刻な問題 となっている。そのため、スケソウダラに比べて商品価値が低く、かつ形態判別が困難な スケソウダラ近縁のマダラ属卵巣卵を輸入原料や明太子製造過程等で混入させた偽装表示明太子製品の流通が報告されている。
• 成果の内容・特徴: 1.スケソウダラとマダラの卵巣卵を対象に、ミトコンドリア・ゲノムのチトクロームb遺伝子5′領域を指標としたPCR-RFLP(PCR制限酵素断片長多型)による簡便な魚種識別技術を開発した。 ; 2.明太子原材料の主要原産地である北海道、アラスカ及びロシア産のスケソウダラ及びマダラ属魚類の中でも世界的に漁獲量が多く、卵巣卵が我が国においても比較的入手 しやすいアラスカ産の太平洋マダラとアイスランド産の大西洋マダラの2魚種を検討 対象とした。; 3.スケソウダラ3産地及びマダラ2魚種の各3個体について当該領域の塩基配列を解読 し、本手法で用いる制限酵素の認識部位に変異がないことを確認した。; 4.動物の卵にはPCR等の分子生物学的操作を阻害する物質が多く含まれる。そのため 原料魚卵及び加工済み明太子製品から混入物が少ない高純度なゲノムDNAの調製法 も開発した。
• カテゴリ: 加工