雪氷冷熱エネルギー利用によるダイコン、ナガイモの長期貯蔵技術

• 担当機関: 道立花
• 研究期間: 2001～2003
• 研究担当者: 藤倉潤治
• 発行年度: 2004
• 要約: 雪氷室型貯蔵庫を用いて冬季の加工向けダイコンを翌2月まで、生食ナガイモを周年貯蔵できる。ナガイモの乾物率が15％以下になると、貯蔵中の腐敗が多く発生する。
• キーワード: 雪氷、貯蔵、ナガイモ、ダイコン

成果の活用面・留意点

1. 雪氷室型貯蔵庫内の平均庫温は、ダイコンの貯蔵期間にあたる冬季は1℃以下、その後も2℃以下であり、十分な低温環境が維持できる。庫内湿度はいずれの時期においても95%程度を維持できる。
2. ダイコン貯蔵において、2月までは黒点の発生が少なく、健全割合も高く、外観品質が良く維持されたことから、雪氷室型貯蔵庫で2月まで貯蔵可能である。洗いダイコンを用いた場合、2月までは土付よりも黒点の発生が少ないが、腐敗、表皮変色の発生が多くなる。サイズはL,2Lいずれを用いても貯蔵性に与える影響は小さい（表１）。
3. 2月までの貯蔵たいこんの内部品質やかたさなどの物理性は、ほとんど変化せず（表２）、加工実需者評価も高い。
4. ナガイモ貯蔵において、秋掘り品は3月以降、黒点状の腐敗が多く発生する。しかし、春掘り品は入庫後、腐敗がほとんど見られないことから、秋掘り品を3月まで出荷し、その後春掘り品を入庫、出荷することにより、周年供給が可能である（表３）。内部品質に関して、秋掘り品を雪氷室型貯蔵庫で貯蔵すると糖が高まる。
5. ナガイモの乾物率が15％以下になると、貯蔵中の腐敗が多く発生する（図１）。
6. 以上をまとめて雪氷室型貯蔵庫におけるダイコン、ナガイモの貯蔵期間とした（表４）。

1. 農協、生産者団体等の雪氷利用型貯蔵庫（雪室、氷室等）における、加工向けダイコンの冬季貯蔵、および生食向けナガイモの周年貯蔵に活用できる。
2. 高温年には冷熱源の雪氷が不足することがあるので、十分量の雪氷を確保する。

平成16年度北海道農業試験会議（成績会議）における課題名および区分
「雪氷冷熱エネルギー利用によるだいこん、ながいもの長期貯蔵技術」（指導参考）

• カテゴリ: 加工 出荷調整 だいこん 長期保存・貯蔵