南・東南アジア土着野菜の抗酸化活性の評価〔研究〕

• 担当機関: （独）国際農林水産業研究センター
• 研究期間: 2000～2002
• 研究担当者: Liwayway M.Engle（AVRDC）; 佐藤隆徳
• 発行年度: 2002
• 背景・ねらい: ある特定の地域に適応し、利用されている土着野菜（indigenous ; vegetable）は種類が極めて多く、それらの形態的・生態的特性に基づく栽培法や増殖技術、また栄養成分および利用法については、十分に解明されていない。そこで、南・東南アジアの土着野菜の有する潜在能力を明らかにするとともに、優良系統選抜指標としての利用の可能性を探るために、それら土着野菜の抗酸化活性を評価し、抗酸化成分含量との関係を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 抗酸化活性は80%エタノール抽出液をロダン鉄変法で、全フェノール含量は同抽出液をフォーリン・デニス法で、共に分光光度計を用いて測定する。ビタミンＣ含量は、メタリン酸抽出液をRQflex
   plus (Merck、簡易迅速定量分析キット) によって測定するので、HPLC等高額機器を使わず、簡便に評価できる。
2. Toona
   sinensis）、ワサビノキ（Celosia
   argentea）、シソ（Cajanus
   cajan）の新葉、イヌホウズキ（Zanthoxylum
   ailanthoides）、トウガラシ（Capsicum annuum）の新葉、モロヘイヤ（Corchorus
   spp.）の中に極めて強い抗酸化活性を示す品種・系統がある。また、抗酸化活性の高い土着野菜は、ビタミンＣ含量および全フェノール含量、あるいはそれらのいずれかが高い傾向がある（表１）。
3. 抗酸化活性、ビタミンＣおよび全フェノール含量は、同じ野菜であっても品種・系統間で大きな変異が認められるものがある（表２）。
4. 土着野菜の優良系統選抜のために、形態的・生態的特性、収量特性の他に、抗酸化活性等も選抜指標として利用可能である。

• 成果の活用面・留意点: ビタミンＣおよび全フェノール含量は、栽培時期および栽培条件等によって変動しやすいが、抗酸化活性は比較的安定している。選抜の際にはこれら変動にも留意すべきである。
• カテゴリ: 栽培条件 しそ とうがらし 品種 モロヘイヤ