| タイトル |
てん茶原葉の厚さは200μm以下が良い |
| 担当機関 |
愛知県農業総合試験場 |
| 研究期間 |
1999～2000 |
| 研究担当者 |
|
| 発行年度 |
1999 |
| 要約 |
てん茶においては原葉の葉厚が200μm以下で、「さえ」のある品質の良い荒茶ができる。走査型電子顕微鏡で荒茶断面を見ると「さえ」のあるものは葉厚が薄く、ほとんど細胞間隙が見られない。
|
| 背景・ねらい |
抹茶の原料となるてん茶の品質は、滋味や香気などの内質だけではなく外観も重視され、一般的には鮮緑色で「さえ（透き通った鮮やかさ）」のあるものが上質とされている。しかし、その構造と品質の関係については不明確な点が多い。そこで、原葉と荒茶の厚さの関係を検討するとともに、走査型電子顕微鏡を用いて荒茶の断面構造を観察し、てん茶品質に影響を与える構造的要因を明らかにする。
|
| 成果の内容・特徴 |
- 原葉と荒茶の葉厚の関係は、原葉の厚さが200μm以上ではそれに比例して荒茶の厚さも厚くなるが、200μm以下では荒茶の厚さはほぼ40μmの厚さになる（図1）。
- 葉脈を含まない葉身中央部付近の葉位別葉厚は、原葉では葉位が下がるほど次第に厚くなる。しかし、荒茶は第1葉から第4葉まではほとんど差がなく、第5葉以下になると順次厚くなる（図2）。
- 荒茶の断面構造を走査型電子顕微鏡で観察すると、鮮緑色で「さえ」のあるものは葉厚が薄く、ほとんど細胞間隙が見られない（写真1）が、暗緑色で「さえ」のないものは厚く、葉裏面側に大きな細胞間隙が多数認められる（写真2）。
- 以上の結果、荒茶の品質は葉厚が薄いほど優れ、原葉の厚さも200μmまでの薄いものが良い。
|
| 成果の活用面・留意点 |
- 高品質てん茶生産を目指すうえで、原葉の厚さ200μmまでを新葉摘採時の目安として設定し得ると期待される。
- 本試験は「やぶきた」で実施したものである。
|
| カテゴリ |
茶
てん茶
抹茶
|
