カキ「蓮台寺」の葉のアストラガリン含量と加工による影響

• 担当機関: 三重科技セ
• 研究期間: 2004～2006
• 研究担当者: 三井 友宏; 市ノ木山 浩道; 大野 秀一; 前川 哲男; 伊藤 寿（三重県中央農業改良普及センター）
• 発行年度: 2007
• 要約: カキ「蓮台寺」葉のアストラガリン含量は７から11月の間では大きな差はない。また、通風乾燥葉粉末を加熱してもアストラガリン含量は減少しない。
• キーワード: カキ、葉、アストラガリン、フラボノイド
• 背景・ねらい: カキの葉にはアストラガリン等のフラボノイド類が含まれ、これが花粉症やアトピー性皮膚炎等のアレルギー症状の緩和に有効であるとの研究報告がなされ、注目されてきている。そこで、三重県伊勢志摩地域特産のカキ「蓮台寺」葉の採取時期、乾燥方法および加熱処理によるアストラガリン含量の違いを明らかにする。
• 成果の内容・特徴: １．; ７から11月の間では７月採取の成葉のアストラガリン含量より有意に高い時期はない（図１）。; ２．; ７月採取の幼葉は成葉よりやや多い傾向にある（表１）。; ３．; ７月採取の葉のアストラガリン含量は、約60℃で通風乾燥後、粉末化しても、凍結乾燥葉粉末と変わらない（データ省略）。; ４．; 葉粉末を水に混ぜて100℃・10分間、小麦粉ペーストに混ぜてオーブンで180℃・10分間加熱しても、アストラガリン含量は減少しない（表２、３）。
• 成果の活用面・留意点: １．; カキの葉は、農薬取締法上では野菜類と見なされるため、野菜類に登録のある農薬を使用する。; ２．; 葉粉末は残留農薬等の検査を行うのが望ましい。; ３．; 葉粉末は多量に使用すると苦味が強く、過剰摂取となる可能性もあるので注意する。; ４．; 葉粉末はクッキー・ケーキ等の食品への利用が見込まれる。
• カテゴリ: 病害虫 かき 加工 乾燥 小麦 農薬