酵母の種類および培養方法による粗飼料のin vitro乾物分解率向上作用

• 担当機関: 広島農技セ
• 研究期間: 1996～2003
• 研究担当者: 浦野光一郎; 古土井悠; 土屋隆生
• 発行年度: 2003
• 要約: 小麦「ミナミノカオリ」は「ニシノカオリ」と比較して、製パン適性に優れる。成熟期は同程度からやや遅いが多収であり、準奨励品種に採用する。
• キーワード: 小麦、ミナミノカオリ、多収、製パン適性、準奨励品種、コムギ
• 背景・ねらい: 広島県内では小麦「ニシノカオリ」を栽培し、パンに加工・販売する取り組みが活発化している。しかし、「ニシノカオリ」は製パン適性が市販のパン用小麦に比べて劣るため、製パン適性に優れた品種の導入が求められている。一方、県内の製粉・製パンメーカーからは、製パン適性の高い県内産小麦の安定供給が要望されている。

成果の内容・特徴

1. 「ミナミノカオリ」（旧系統名：西海186号）は、「ニシノカオリ」に比べて出穂期・成熟期とも同程度から２日遅い（表１、２）。
   
2. 稈長は「ニシノカオリ」よりやや短く、耐倒伏性は同程度である。穂長は「ニシノカオリ」に比べてやや長く、穂数は同程度からやや少ない（表１、２）。
   
3. 収量は「ニシノカオリ」より多い。容積重と千粒重は「ニシノカオリ」よりやや小さい（表１、２）。
   
4. 赤かび病の発生程度は、「ニシノカオリ」と同程度である（表１、２）。穂発芽の発生程度は、「ニシノカオリ」よりやや多い（表２）。
   
5. 製粉適性は、「ニシノカオリ」、「１ＣＷ」と同様に優れる（表３）。
   
6. 小麦粉生地の特性は、「ニシノカオリ」に比べてファリノグラムのバロリメーターバリューが高く、エキステンソグラムの面積が大きいので、強力的でパン用に適する（表４）。
   
7. 食パンの比容積は、「ニシノカオリ」より大きく「１ＣＷ」に近く、官能評価の合計値は「ニシノカオリ」より高いことから、製パン適性に優れる（表４）。
   

成果の活用面・留意点

1. 普及対象地域は、三良坂町、庄原市、千代田町を中心とする標高300ｍ以下の地域である。
   
2. 茎立ちが早いので、凍霜害を受けないように適期に播種する。
   
3. 穂発芽性はやや易であるので、品質を低下させないように適期に収穫する。
   
4. 製パン適性を向上させるため、子実蛋白質含量が12％以上になるように、出穂後10～20日に実肥を施用する。
   

• カテゴリ: 加工 小麦 播種 品種