微孔フイルム包装ブロッコリーの鮮度品質保持

• 研究担当者: 太田英明（現
• 発行年度: 1996

要約

　微孔の数で酸素透過量を調節した微孔フィルムにブロッコリーを入れ、夏期の流通温度帯（10～20℃）で７日間程度貯蔵して鮮度保持効果をみると、外観、クロロフィル、ビタミンＣ含量等いずれも対照の無機物混入フィルムに勝っている。

背景・ねらい

　我が国では夏期に予冷処理された青果物が、消費者に渡るまで必ずしも低温流通されているとは限らず、10～20℃で流通されているのが現状である。微孔の数で酸素透過量を調節したフィルムを用い、この温度帯でのブロッコリーの鮮度保持効果を検討する。

成果の内容・特徴

1. 広島県産ブロッコリー（品種：緑嶺、Ｍ寸10～11cm）を供試（６月下旬試験）。
2. 　微孔（70μm）の数で酸素透過量を３通りに変えたポリエチレンテレフタレートとポリエチレンの積層フィルム（450mm×600mmの袋）を用い、３℃の冷蔵庫で一晩予冷したブロッコリーを15個／袋入れ、開口部をヒートシールした後20℃で７日間保存。
3. 　各フィルムの酸素透過量は20℃下で(1)10900～12800ml/㎡dayatm、(2)16000～19000
   ml/㎡dayatm、(3)25600～32000ml/㎡dayatmである。
4. 　開口部をハンカチ包装した対照の無機物混入フィルム（酸素透過量：5400～6000ml/㎡dayatm）のブロッコリーが３日後に商品価値を失うのに対し、(3)のフィルムに入れたブロッコリーは７日後でも十分に商品価値を保っている（図１）。
5. 　微孔フィルム内の酸素濃度は、ハンカチ包装の対照フィルム内酸素濃度を下回り、炭酸ガス濃度は上回っており、低酸素、高炭酸ガス環境となっている（図２）。
6. 　花蕾部のクロロフィル、ビタミンＣ含量とも対照フィルムに比べて微孔フィルム各区のブロッコリーが勝っている（図３）。
7. 　以上のことから、酸素透過量20000～30000ml/㎡dayatmの微孔フィルムは、20℃下の環境でも７日間程度ブロッコリーの品質を良好に保つことができる。

成果の活用面・留意点

1. 　微孔フィルムによるブロッコリーへの鮮度保持効果が認められることにより、軟弱野菜のＭＡ包装資材として活用できる。　
2. 青果物の種類や保存温度によって呼吸発生熱量が異なるので、品目や保存環境に応じた微孔（酸素透過量）フィルムを選択することが肝要である。

• カテゴリ: 品質保持 品種 ブロッコリー