茶葉中エピガロカテキン-3-O-(3-O-メチル)ガレート含量の変動要因

• 担当機関: （独）農業技術研究機構 野菜茶業研究所
• 研究期間: 1996～2000
• 研究担当者: 宮瀬敏男(静岡県立大); 佐野満昭(静岡県立大); 山本(前田)万里; 川本恵子(生研機構)
• 発行年度: 2001
• 要約: 抗アレルギー物質であるエピガロカテキン-3-O-(3-O-メチル)ガレート(EGCG３&Me)は‘べにほまれ’とその後代(‘べにふうき’等)の二番茶以降の茶葉に多く含まれ、包種茶(弱発酵茶)に製造すると高含量が維持される。
• キーワード: 抗アレルギー物質、エピガロカテキン-3-O-(3-O-メチル)ガレート、べにふうき
• 背景・ねらい: 社会問題化しているアレルギー疾患に対して、食品中からの抗アレルギー物質の探索が強く求められている現状にある。そこで、茶葉中から見出された抗アレルギー物質であるエピガロカテキン-3-O- (3-O-メチル) ガレート (EGCG３&Me；図１) を有効に利用するため、品種、茶期、茶種による含量変動を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 　一番茶の茶葉中のEGCG&Meの含量は、‘べにほまれ’とその後代(‘べにふうき’等)で高く、次いで‘おくみどり’、‘大葉烏龍’、‘青心大パン’で高い(図２)。
   
2. 　べにほまれ茶葉でのEGCG３&Me含量は一番茶で最も低く、二番茶以降増大する(図３)。
   
3. 　べにほまれ茶葉で緑茶、包種茶(弱発酵茶)、紅茶を製造した場合、EGCG３&Me含量は紅茶(強発酵処理)で激減する(図４)。
   

成果の活用面・留意点

1. 　抗アレルギー物質であるEGCG３&Meを多く含む品種の茶は、抗アレルギー性を有した機能性素材として利用可能である。
   
2. 　このような品種は、機能性素材として有効に利用するためには、二番茶以降の茶葉を緑茶もしくは包種茶に製造する必要がある。
   

• カテゴリ: 機能性 茶 品種