乾燥納豆給与による卵黄中のコレステロール低減

• 担当機関: （独）農業・食品産業技術総合研究機構 畜産草地研究所
• 研究期間: 2004～2006
• 研究担当者: 阿部啓之; 山崎 信; 中島一喜; 宮口右二（茨城大）; 豊田 淳（茨城大）; 永山理恵（茨城大）; 中村 豊（茨城大）; 藤原謙一郎（茨城畜セ）; 加藤由紀乃（茨城畜セ）; 大林康信（茨城畜セ）; 御幡寿（茨城畜セ）; 生井和夫（茨城畜セ）; 礒 政男（茨城畜セ）
• 発行年度: 2006
• 要約: 乾燥納豆粉末を産卵鶏の飼料に１～３％加えると、鶏卵の生産性を低下させることなく、鶏卵の卵黄中のコレステロールが低下する。
• キーワード: 鶏卵、コレステロール低減、納豆、家畜生理・栄養
• 背景・ねらい: 茨城県の特産品である納豆の生産・流通過程で生じる残りは、廃棄物として処理されることが多く、現在のところあまり有効に利用されていない。納豆は鶏に利用可能なエネルギーや蛋白質を多く含み、飼料原料となりうる未利用資源であると考えられる。また、近年の食品分野の機能性研究の進展から、様々な食品の機能性が解明され、納豆も機能性を持つ食品の１つとされている。納豆は鶏においても有用な機能性飼料素材となる可能性があるが、これまで、鶏における研究は少なく、鶏自体の健康との関連、鶏肉・鶏卵などの生産物への移行・影響などを検討した報告はほとんど見あたらない。; 本研究では、納豆の養鶏用飼料としての利用性を検討するとともに、鶏における納豆給与の効果の検討をすすめ、とくに鶏卵の卵黄中コレステロールの低減効果を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 166日齢の各区20羽のロードアイランドレッド（RIR）種の産卵鶏の飼料に60度で通風乾燥・粉砕し調製した粉末乾燥納豆を13週間にわたって、１～３％加えて飼養した結果、表１に示すように、産卵率、平均卵重、飼料摂取量、飼料要求率などの産卵成績に影響を及ぼさない。
2. 試験終了時の、血液中のチオバルビツール過酸化物価（TBARS）、スーパーオキサイドディスムターゼ（SOD）などの抗酸化の指標やトリグリセライド、総コレステロールなどの脂質代謝系には影響は見られない。
3. 卵質検査では、ハウユニット、卵黄色、卵黄重などには納豆の影響は見られないが、卵黄中のコレステロールは納豆を与えた区で次第に減少していき、13週目には納豆を与える水準にしたがって卵黄中コレステロールが低くなり、３％区では20％以上の低下がみられる（図２）。

成果の活用面・留意点

1. 納豆の残りが出る地域に隣接する低コレステロールたまごを生産する予定の養鶏業者において本情報は活用される。
2. 納豆の乾燥・粉砕の方法の効率化など、実用化にあたって検討すべき点が若干残されている。

• カテゴリ: 乾燥 機能性 鶏 未利用資源