食の安全と安心，食の情報に関する消費者意識

• 担当機関: 国際政策部
• 研究期間: 2002～2004
• 発行年度: 2004
• 背景・ねらい: 近年の食品事件により，消費者の食への不安がいっそう高まっている。また，危険と目された食品が売れなくなる一方で，安全・健康的と噂される食品がブームになることも多い。そこで，消費者アンケート調査と解析を行い，（１）消費者の食品不安の背後にある因子，（２）因子と不安対象との関係，（３）不安の対象・情報源・きっかけと科学的知識及び因子の関係の３点について分析し，リスクコミュニケーションの方向を考察した。; 2004年6月に，食の不安に関して消費者意識調査を実施した（東京23区と静岡市からランダムに選んだ計2,000人を対象。郵送法，無記名。有効回答725名）。そのデータをクロス分析，因子分析（回答の背後にある心理を探る統計手法）等を用いて解析した。

成果の内容・特徴

1. 消費者の食品不安の背後にある因子
   食の不安の意識の背後には，第１表に示すとおり，（１）健康・安全食志向，（２）社会不信，（３）（自然回帰的な）標語（スローガン）への同調，（４）人工的な食品への嫌悪感，（５）田舎的で素朴なイメージへの郷愁，の５つの因子が見つかった。（ここで言う標語（スローガン）とは，「天然なら安全である。」「健全な食べ物は周囲によい影響を与える力を発する。」「高くても健康によい食品を食べるべきだ。」など，健康雑誌や天然を謳った食品広告等に頻発する，非科学的あるいは営利目的の標語（スローガン）を指す。なお，天然の食品には天然の毒物が微量に含まれるため，天然＝安全ではない。）
   
2. 因子と不安の対象の関係
   第２表のように，消費者を食品不安の種類に基づき分類し，有意差検定を行ったところ，因子１～４の「因子得点平均値」に有意差があった。（大雑把には，左肩に記号が沢山ある正の項目は該当する因子が強い・逆に負なら該当する因子に反対であることを意味する。）その結果，食品添加物とGMOの不安者では因子２の値が高（社会不信が強）かった。また，GMOや食品添加物，残留農薬などの不安者は，自然回帰を謳った標語（スローガン）に同調しやすい傾向があった。BSEや細菌食中毒の不安者は，社会を信頼し，人工的なイメージのある食品が好きで，かつ自然回帰を謳った標語（スローガン）に批判的である。
   
3. 不安の対象・情報源・きっかけと，科学的知識及び因子の関係
   不安を抱くきっかけは，報道・学校教育等が多い。BSE不安者のきっかけは主に報道で，情報源としてもテレビ等を重視していた。一方，残留農薬不安者と食品添加物不安者は学校教育がきっかけという回答が目立つ。また，食品添加物・GMO不安者は，情報源として生産者情報（カタログやラベルや生産者のホームページなど）を重視していた。さらに，自然回帰的標語（スローガン）に同調しやすい人に一部の科学的知識を誤解する傾向があったが，科学的知識の量や特定の科学的知識の誤解と不安の種類の間には関係が見つからなかった。
   
4. リスクコミュニケーションの方向
   不安の種類によって，情報源・食品の好み・社会不信の程度・標語（スローガン）への同調しやすさ等の違いがあることが明らかとなった。消費者とのコミュニケーションに関して，「科学的知識を提供すれば不安が解消される」との意見もあるが，今回の結果からは，まずはこれら消費者心理を踏まえた情報提供が重要と見られる。
   

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